Febrero 2016

Los Beneficios del Aceite de Oliva

Te contamos los principales beneficios que tiene comer Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen es uno de los productos más utilizados en la gastronomía española por su sabor suave y por las múltiples propiedades que tiene para la salud. En Euroambrosias queremos contarte las ventajas de incluir este fabuloso alimento en tu dieta.

El aceite de oliva tiene importantes cantidades de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuáles se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades coronarias. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, combatir radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro. También fortalece el sistema inmunológico.

Otra beneficio del aceite de oliva es que ayuda a disminuir los niveles altos de presión arterial y los dolores asociados con las articulaciones y los músculos.

Por si todo esto te parece poco, el aceite de oliva puede ayudarte a perder peso. Esto se debe a que aporta una sensación de saciedad y contienen grasas saludables que pueden estimular la pérdida de peso, aunque siempre se recomienda consumir con moderación.

Por todo esto, en Euroambrosias siempre utilizamos aceite de oliva virgen extra para nuestras recetas, lo que nos ayuda a conseguir que nuestros cocinados conserven su sabor natural y tengan la calidad que nosotros exigimos.

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Especial Carnavales 2016

Repasamos las costumbres y tradiciones culinarias asociadas a esta festividad

Este fin de semana celebramos los Carnavales, y en Euroambrosias queremos hacer un repaso por las diferentes costumbres y tradiciones culinarias que acompañan a esta festividad. El origen de esta celebración se remonta a más de 5000 años de antigüedad, en la época del imperio romano. Donde se celebraban los antiguos Saturnales, las festividades en honor al Dios Saturno, y que luego se difundieron al resto de Europa y América por navegantes portugueses y españoles.

El Carnaval se celebra en países de tradición cristiana, en general dura 3 días y comienza según diferentes costumbres justo antes de la cuaresma, a partir del 6 de enero, o el jueves anterior al miércoles de ceniza. Este día es conocido en Italia como el jueves “grasso”, donde es tradición consumir alimentos ricos en grasa que simbolizan el renacimiento de la vitalidad.

En España la cocina y gastronomía asociada al Carnaval está totalmente ligada a la Matanza del Cerdo. Las familias reservan determinados productos que se convierten en la exquisitez a consumir en estas fechas, principalmente botillos, chorizos, lacones, “cachuchas”, etc.

Especial mención nos merecen los famosos Carnavales de Cádiz, donde son típicas las tortillas de camarones y el pescadito frito, entre otras recetas. Pero si algo es típico de esta festividad, es la abundancia de dulces. En carnaval son típicos los dulces como la leche frita, los pestiños, los buñuelos de huevo o las orejas de Carnaval.

En otros países también disfrutan productos típicos de esta celebración. En Alemania, por Carnaval rellenan algunos Berliner Pfannkuchen (un dulce típico) de mostaza, en vez de la confitura típica de fresa o ciruela. En Colombia es típico, el enyucado,  un postre tradicional elaborado con yuca y coco.

En Italia es muy popular en Calabria y Campania el Sanguinaccio dolce (pastel de chocolate). Otros dulces típicos del Carnaval italiano son el Castagnole, los Tortelli dolci o los pasteles fritos denominados Ciambele de Carnevale.

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Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “La Congelación”

La congelación es un método de conservación basado en el tratamiento físico mediante la acción del frío negativo (igual o inferior a -18ºC) sobre los productos.

Gracias a este método se consigue reducir la multiplicación microbiana en un alimento, lo que permite alargar la duración del mismo. Pero, dado que este método solo frena y no destruye (solo destruyen un 1% aprox.),  cuando se procede a la descongelación, se reactivan y se multiplican las bacterias y los microorganismos.

Durante la congelación, el agua presente en los alimentos cristaliza. Si la congelación es muy lenta se formarán grandes cristales de hielo que dañarán las células, provocando una mayor pérdida de líquido al descongelarse que afectará a la textura del alimento, además de una pérdida de elementos nutritivos. Y no solo eso, sino que el aumento de líquido en el producto favorecen la proliferación microbiana en la descongelación del producto.

Todo esto no significa que la congelación no se trate de un método de conservación adecuado, simplemente es necesario seguir unas indicaciones:

  1. Reducir el tiempo de congelación.
  2. Realizar una descongelación lenta y en frigorífico (0ºC a 4ºC) para no alterar la cadena frío y frenar la proliferación bacteriana.
  3. Consumir el alimento al poco tiempo de ser descongelado y no volver a congelarlo de nuevo.

Ice cube and vegetables

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