Marzo 2016

Especial Semana Santa

Un recorrido por las tradiciones gastronómicas y recetas típicas de la Semana Santa

La Semana Santa es una periodo de festividad religiosa, la última semana de cuaresma; desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección. Este año, se adelanta a finales de marzo, coincidiendo con la entrada de la primavera y la llegada del “buen tiempo”.

En Euroambrosias  nos encanta esta festividad y todas las tradiciones gastronómicas asociadas. Hoy hacemos un pequeño repaso por los productos y recetas típicas.

El dulce más tradicional en Semana Santa es la Torrija. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) empapada en leche y, tras rebozarla en huevo, frita en una sartén con aceite. Por último, se aromatiza según el gusto, con canela, miel, azúcar o algún licor.

Otro producto típico de esta fecha es el Potaje de Vigilia. Tradicionalmente servido los viernes de cuaresma, consta de bacalao, garbanzos o judías blancas, espinacas, cebolla, ajos, aceite y pimentón.

La Mona de Pascua es un dulce típico valenciano y catalán. Consiste en una torta de Pascua hecha de harina, azúcar, huevos y sal. Tras amasarla bien, debemos dejarla reposar, al menos una hora antes de su cocción.

Aunque se consumen durante todo el año, en estas fechas también son típicos postres como la leche frita, natillas, arroz con leche, rosquillas y pestiños.

Por último, recordaros que esta festividad viene acompañada de una amplia oferta cultural en casi todas las ciudades españolas, con procesiones, desfiles, conciertos etc.

¡Desde Euroambrosias os deseamos que tengáis una feliz Semana Santa!

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Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “La Refrigeración”.

La Refrigeración es el método más extendido que se basa en un tratamiento físico mediante la acción de frío positivo (mayor o igual a 0ºC) sobre los productos.

Pero, ¿por qué la refrigeración es un método eficaz para la conservación de los alimentos? Se debe principalmente al hecho de que la multiplicación de los microorganismos presentes en los mismos se ve disminuida. Gracias a ello se frena la degradación de los alimentos permitiendo alargar su vida asegurando sus óptimas condiciones higiénico-sanitarias.

Es importante recordar que según el tipo de producto la refrigeración alargará más o menos la vida comercial de un producto fresco: el pescado es la materia prima que menos tiempo dura puesto que posee enzimas y microorganismos que ya están muy adaptadas al frío. Pero también dependerá de la calidad y el grado de contaminación, a mayor calidad y menor contaminación mayor será el tiempo que se consiga conservar un alimento en refrigerado.

La principal ventaja de la refrigeración es que las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos no se ven alteradas si el proceso se realiza correctamente.

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