Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “El Abatimiento”.

El Abatimiento es el proceso que consiste en disminuir la temperatura, en el menor tiempo posible, de la comida preparada que se pretende conservar en frio.

El principal objetivo del abatimiento es minimizar el riesgo de proliferación de microorganismos. La mayoría de las bacterias tienen una temperatura óptima de crecimiento entre los +10 º C hasta los + 65º C.

Hay que prestar atención a la velocidad para alcanzar una temperatura inferior a -10º C en el centro del corazón del producto (siempre respetando los valores de humedad relativa de la misma), reduciendo así el tiempo que están los alimentos en la zona de peligro.

Con este proceso conseguimos no romper las fibras del producto para que mantenga su calidad natural y conserve todas sus propiedades como el peso, nivel de agua y sus valores proteicos.

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