Curiosidades

¿Qué es el ESCABECHE?

Te contamos todo sobre este método de conservación tan utilizado

Según la Real Academia de la lengua, el escabeche es la salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos pescados y otros alimentos.

También denominamos así al producto obtenido por esta técnica. Un proceso que está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y que consiste en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Tradicionalmente se ha utilizado como método de conservación, para pescados en su mayoría, pero también podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores.

Cuando realizamos un escabechado debemos tener en cuenta siempre que el producto haya sido cocinado previamente. También debemos atender a la temperatura del producto, si esta frio, el escabeche deberá estarlo también.

Otro aspecto a tener en cuenta es que el hervor no debe ser excesivo, puesto que corremos el riesgo de que el vinagre y el vino se evaporen, por lo que perderíamos la propiedades conservadoras del escabeche.

Un escabeche casero bien elaborado puede conservarse en la nevera durante varios meses. Te recomendamos que pruebes nuestra Pechuga de Pollo de Corral Escabechada, un gran producto elaborado con esta técnica.

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¿Qué es el CONFITADO?

Te contamos todo sobre este proceso de cocción tan utilizado

Según la Real Academia de la lengua, el verbo confitar se refiere a la idea de endulzar ciertos alimentos, normalmente frutas, con la ayuda de azúcar o almíbar.

Sin embargo, existe otra acepción muy utilizada en cocina, la que nosotros vamos a explicar. En este sentido, confitar significa cocer un alimento sumergido en una grasa sin que llegue a freír.

Esta técnica implica cocinar los alimentos a baja temperatura. De este modo el calor se trasmite de forma uniforme y con una perdida mínima de humedad. El resultado son carnes, pescados e incluso verduras tiernos y jugosos.

La grasa puede ser de cualquier tipo, tanto aceites vegetales como grasa animal. Encontramos productos confitados en la grasa de ese mismo animal, como nuestro Costillar de Cochinillo Deshuesado Confitado. También es habitual utilizar aceite de oliva para confitar, por ejemplo pescados o verduras.

La temperatura de cocción debe ser siempre inferior a 100 grados, dado que a esa temperatura entraría en ebullición el agua superficial del producto que vamos a confitar.

El tiempo de cocinado depende en gran medida de la temperatura y del producto en cuestión. Necesitaremos siempre, tiempo suficiente para que el corazón del producto este caliente y cocinado. Si además queremos eliminar bacterias y otros patógenos debemos aumentar el tiempo de cocción.

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¿Conoces el origen del Roscón de Reyes?

Te contamos el origen de este tradicional dulce que comemos el día 6 de enero

Todos conocemos el Roscón de Reyes, un dulce tradicional que se come el día 6 de enero, coincidiendo con la celebración de la llegada de los reyes magos de oriente. Sin embargo, no todos conocen el origen de esta traición gastronómica y cultural, en Euroambrosias te contamos como empezó.

Existen diferentes versiones del origen de la tradición. La más aceptada, es la de que empezó en el Imperio Romano, donde se celebraba que el solsticio de invierno acababa y empezaban los días con más luz y sol con varios días de fiesta.

En esta fiesta se repartían entre los esclavos y los plebeyos un dulce hecho a base de miel, frutos y frutas secas. Posteriormente se introdujo en el interior del dulce un haba que significaba todo lo bueno que estaba por venir, fortuna y buena suerte para el que lo encontrase.

Otras versiones indican que fue Luís XV el que extendió esta costumbre, una vez que su pastelero le hizo un dulce similar al roscón, en el que escondió un regalo para el monarca. Esto sorprendió tan gratamente al rey, que decidió propagar esta costumbre entre sus súbditos introduciendo una moneda en el interior del dulce como sorpresa.

Sea cual sea el origen del roscón de reyes, estamos encantados de participar de esta tradición gastronómica y cultural. España es uno de los países donde más se consume este dulce.

Solo en Madrid se consumen 2,5 millones de roscones aproximadamente según el cálculo realizado por el gremio pastelero. Teniendo en cuenta que en Madrid viven más de seis millones de personas, estamos hablado de casi medio roscón por madrileño.

A nosotros no se nos ocurre una mejor manera de acabar las fiestas navideñas.

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Típico en Nochevieja

Hacemos un recorrido por las tradiciones gastronómicas del resto de países para el día de Nochevieja

El día 31 de diciembre celebramos la salida de año  reuniéndonos para cenar con familia y amigos.  En Euroambrosias queremos hacer un pequeño recorrido por las diferentes tradiciones gastronómicas que existen en el resto de países.

En España, todos conocemos las tradicionales 12 uvas de la suerte que se comen mientras retransmiten las campanadas de fin de año. Una tradición que se remonta a 1909, cuando los productores de uvas de Alicante pensaron en esta solución para dar salida a un excedente en la producción de ese año.

En Francia la Nochevieja se celebra con un banquete llamado la Réveillon de la Saint-Sylvestre donde no puede faltar el foie gras, ostras, crepes o el pavo relleno entre otros. El postre típico para esta noche es el Brûche de Noël (tronco de navidad).

En Italia es tradición  celebrar la “notte di Capodanno” comiendo un buen plato de lentejas. También es típico de este día comer diferentes tipos de pescado, donde no puede faltar el baccalá (pescado salado: bacalao seco). Algunos de los postres tradicionales del menú navideño son  struffoli (pasta napolitana miel), cenci (cintas de pasta frita espolvoreada con azúcar potencia) o pandolce (una especialidad de Génova).

En Alemania es tradición recibir el año brindando con sekt (un tipo de vino espumoso alemán) o champán, en honor a San Silvestre. Como entrantes es típica la ensalada de arenques, de plato principal suelen servir carne de venado o corzo. Como postre típico destaca el Christstollen (pastel con trozos de frutas confitadas y frutos secos, cardamomo y canela espolvoreada con azúcar) al que se añade el centro de mazapán.

En Suecia, la última noche del año se convierte en un festín de primer nivel con los productos más exquisitos. Langosta, ostras y las mejores carnes son algunos de los platos para esta celebración. El plato más típico es el Janssons frestelse  (guiso tradicional seco a base de sardinas escabechadas, patata, cebolla, pan rallado y nata) que también es común en Finlandia.

Fuera de Europa también encontramos productos típicos que se comen por tradición este día. En los Estados Unidos el plato más común para este día es el pavo relleno, acompañado por la típica cranberry sauce (salsa de arándanos), puré de patata y guisantes. Los postres dulces más comunes para estas fechas son las figuritas hechas con pan de jengibre.

En México se prepara un ponche a base de frutas de temporada hervidas. También es típico cenar pavo o guajolote como se le conoce, además de los romeritos (un guiso hecho a base de pan hierba con mole, papa, nopales y camarones secos). También son muy populares los tamales o el champurrado, además acostumbrar a comer el Jamón de Pierna de Cerdo que consiste en la pieza de jamón con una preparación a base de azúcar y pavo.

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