Industria

Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “El Abatimiento”.

El Abatimiento es el proceso que consiste en disminuir la temperatura, en el menor tiempo posible, de la comida preparada que se pretende conservar en frio.

El principal objetivo del abatimiento es minimizar el riesgo de proliferación de microorganismos. La mayoría de las bacterias tienen una temperatura óptima de crecimiento entre los +10 º C hasta los + 65º C.

Hay que prestar atención a la velocidad para alcanzar una temperatura inferior a -10º C en el centro del corazón del producto (siempre respetando los valores de humedad relativa de la misma), reduciendo así el tiempo que están los alimentos en la zona de peligro.

Con este proceso conseguimos no romper las fibras del producto para que mantenga su calidad natural y conserve todas sus propiedades como el peso, nivel de agua y sus valores proteicos.

En-la-preparación-del-tiempo-de-congelación-cómo-proteger-su-casa

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Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “La Refrigeración”.

La Refrigeración es el método más extendido que se basa en un tratamiento físico mediante la acción de frío positivo (mayor o igual a 0ºC) sobre los productos.

Pero, ¿por qué la refrigeración es un método eficaz para la conservación de los alimentos? Se debe principalmente al hecho de que la multiplicación de los microorganismos presentes en los mismos se ve disminuida. Gracias a ello se frena la degradación de los alimentos permitiendo alargar su vida asegurando sus óptimas condiciones higiénico-sanitarias.

Es importante recordar que según el tipo de producto la refrigeración alargará más o menos la vida comercial de un producto fresco: el pescado es la materia prima que menos tiempo dura puesto que posee enzimas y microorganismos que ya están muy adaptadas al frío. Pero también dependerá de la calidad y el grado de contaminación, a mayor calidad y menor contaminación mayor será el tiempo que se consiga conservar un alimento en refrigerado.

La principal ventaja de la refrigeración es que las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos no se ven alteradas si el proceso se realiza correctamente.

Refrigerator full of food

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Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “La Congelación”

La congelación es un método de conservación basado en el tratamiento físico mediante la acción del frío negativo (igual o inferior a -18ºC) sobre los productos.

Gracias a este método se consigue reducir la multiplicación microbiana en un alimento, lo que permite alargar la duración del mismo. Pero, dado que este método solo frena y no destruye (solo destruyen un 1% aprox.),  cuando se procede a la descongelación, se reactivan y se multiplican las bacterias y los microorganismos.

Durante la congelación, el agua presente en los alimentos cristaliza. Si la congelación es muy lenta se formarán grandes cristales de hielo que dañarán las células, provocando una mayor pérdida de líquido al descongelarse que afectará a la textura del alimento, además de una pérdida de elementos nutritivos. Y no solo eso, sino que el aumento de líquido en el producto favorecen la proliferación microbiana en la descongelación del producto.

Todo esto no significa que la congelación no se trate de un método de conservación adecuado, simplemente es necesario seguir unas indicaciones:

  1. Reducir el tiempo de congelación.
  2. Realizar una descongelación lenta y en frigorífico (0ºC a 4ºC) para no alterar la cadena frío y frenar la proliferación bacteriana.
  3. Consumir el alimento al poco tiempo de ser descongelado y no volver a congelarlo de nuevo.

Ice cube and vegetables

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