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Pularda, Pollo o Capón

¿Conoces la diferencia que existe entre Pollo, Pularda y Capón?

En Euroambrosias somos apasionados de las aves de calidad. Por eso, queremos contarte las diferencias que existen entre el Pollo de corral, la Pularda y el Capón.

Para empezar, debemos saber que estamos hablando siempre de gallinas y pollos criados para el uso gastronómico.

Cuando hablamos del Pollo en el entorno gastronómico, nos referimos al pollo de corral o pollo de campo, nunca al pollo de granja criado de manera industrial. El pollo de corral es criado en libertad y se alimenta de grano y pequeños insectos. Su carne es tersa y fibrada. La edad de sacrificio es a partir de los 5 meses, y el peso suele oscilar entre 1,5 y 3 kg.

La Pularda  es el término que se refiere al procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico. Tiene su origen en el francés poularde.

La pularda es muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne rica en grasa infiltrada. Sus técnicas de producción son muy cercanas a las tradicionales de antaño, con bajas densidades de carga en los lotes de animales y un crecimiento prolongado en el tiempo.

Para obtener estas gallinas, se prefiere emplear razas autóctonas, capaces de adaptarse a los procesos de cría y engorde  que garantizan la alta calidad del producto final.

El procedimiento más tradicional consiste en “engañar” la fisiología habitual del aparato reproductor de las gallinas, manteniéndolas en la oscuridad y evitando que realicen demasiados movimientos. De este modo, liberada de su función ponedora, destina todo su potencial metabólico al engorde. Además de una particular alimentación que incluye grano y leche en polvo.

En cualquier caso, el proceso de engorde en estas aves es lento y puede variar entre 5 y 8 meses, hasta que alcanza un peso apróximado  de 2,5 o 3 kg.

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Por último tenemos el Capón. El capón es un gallo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los gallos camperos normales. Esto se consigue mediante la castración a la edad temprana de cuatro meses aproximadamente.

Una vez castrado, comienza el proceso de engorde hasta alcanzar los 3 o 4 kg de peso, momento en el que es sacrificado. La carne del capón es muy característica, tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para prepararla rellena y asada.

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Los Beneficios del Vinagre

Te contamos los principales beneficios que tiene incluir Vinagre en nuestra dieta

El vinagre siempre se ha asociado con el vino, y es que su nombre en latín, “vinum acre” significa vino agrio. Esto es debido a unas bacterias, denominadas “Mycoderma aceti” que son las encargadas de provocar la reacción química que transforma el alcohol etílico en ácido acético.

Existen diferentes tipos de vinagre según la uva o el vino del que proceden. Así tenemos el vinagre de vino tinto, de sabor fuerte y muy utilizado en cocina. El vinagre de vino blanco se elabora en base a alcohol de betarraga o remolachas y tiene un sabor o aroma más suave.

El vinagre de manzana se elabora a partir de la fermentación de la sidra y su sabor es menos ácido que el vinagre de vino, debido al dulzor de la manzana. El vinagre de arroz es muy utilizado en la cocina oriental para la preparación del arroz para elaborar sushi, su sabor es más dulce que el de otros vinagres.

El vinagre balsámico se elabora a partir del concentrado de uva azucarada, por eso su sabor dulce y consistencia espesa. Es originario de Italia, y también se le conoce como “aceto balsamico tradizionale di Modena” o vinagre de Modena.

Todos conocemos la capacidad desinfectante del vinagre, pero realmente tiene beneficios para la salud si lo consumimos habitualmente. Podemos destacar sus propiedades antioxidantes, protegiéndonos de los radicales libres. Además, mejora la digestión, ya que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos.

También tiene propiedades desintoxicantes del organismo que hacen que funcione como diurético, eliminando los residuos que acumulamos día a día en el organismo.

Recientes estudios también han demostrado que el vinagre ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, así como a disminuir la presión arterial.

Por todo esto, es un producto fantástico que debemos añadir a nuestra dieta, aunque eso sí, no es demasiado recomendable para personas que sufren úlceras gastrointestinales, debido a la cantidad de ácido que contiene.

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Los Beneficios del Aceite de Oliva

Te contamos los principales beneficios que tiene comer Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen es uno de los productos más utilizados en la gastronomía española por su sabor suave y por las múltiples propiedades que tiene para la salud. En Euroambrosias queremos contarte las ventajas de incluir este fabuloso alimento en tu dieta.

El aceite de oliva tiene importantes cantidades de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuáles se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades coronarias. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, combatir radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro. También fortalece el sistema inmunológico.

Otra beneficio del aceite de oliva es que ayuda a disminuir los niveles altos de presión arterial y los dolores asociados con las articulaciones y los músculos.

Por si todo esto te parece poco, el aceite de oliva puede ayudarte a perder peso. Esto se debe a que aporta una sensación de saciedad y contienen grasas saludables que pueden estimular la pérdida de peso, aunque siempre se recomienda consumir con moderación.

Por todo esto, en Euroambrosias siempre utilizamos aceite de oliva virgen extra para nuestras recetas, lo que nos ayuda a conseguir que nuestros cocinados conserven su sabor natural y tengan la calidad que nosotros exigimos.

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Especial Temporada de Alcachofas

Estamos en plena temporada de Alcachofa y te contamos todo sobre esta hortaliza

La alcachofa es una hortaliza llena de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Son altas en fibra, contienen muy pocas calorías y nos pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, ácido úrico y la presión arterial. También es un alimento diurético que nos ayuda a combatir la retención de líquidos y a eliminar toxinas.

Desde Euroambrosias nos declaramos fans incondicionales de la alcachofa. Estamos en la temporada perfecta para disfrutar de este fabuloso producto gastronómico, ya que se suele recolectar durante el otoño. Podemos encontrarla hasta bien entrado el invierno. También es propia de la primavera, que es cuando finaliza la cosecha del área mediterránea.

El origen de esta hortaliza se sitúa en el suroeste asiático, y otras fuentes la sitúan en el norte de África. Fue introducida en la península ibérica por los árabes entorno al siglo IX, de hecho, su nombre procede del término árabe “al-kharshûf”, que significa, lengüetas de la tierra.

Al tacto, la alcachofa debe ser pesada y firme, con las hojas que se rompan a la presión, sin rastros negros y muy apretadas. Debemos elegir aquellas que tengan un tamaño mediano, con un peso aproximado de 50 g.

Al cocinarla podemos utilizarla como plato principal o bien de guarnición. Tiene multitud de formas de elaboración, ya sean rellenas, salteadas, hervidas, al vapor, estofadas, asadas, en menestra, fritas, xips, tortilla, crema, pizza, quiches, buñuelos, etc. Nosotros nos decantamos por la alcachofa confitada, un auténtico manjar.

Del 15 al 31 de enero se celebra la Fiesta de la Alcachofa 2016 en Benicarló (Valencia), donde podremos conocer las últimas tendencias gastronómicas y formas de elaboración.

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