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Resumen Guía Michelin España y Portugal 2019

Nuestro repaso a lo que ha dado de sí la edición 2019 de la Guía Michelin para España y Portugal
Otro año más tenemos aquí la lluvia de estrellas que nos ha deparado la edición 2019 de la Guía Michelin para España y Portugal, con algunas sorpresas y muchas alegrías.

El gran protagonista de la noche fue Dani García con Dani García Restaurante como nuevo y flamante triple estrella. España y Portugal suman 11 restaurantes con tres estrellas, los mismos que el año 2018, debido al cierre de Sant Pau.

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Declaración de Intención

Declaración de Intención

El Consejo de Administración de EUROAMBROSIAS, S.L., ha acordado adoptar y ejecutar un SISTEMA DE CUMPLIMIENTO NORMATIVO o CORPORATE COMPLIANCE SYSTEM que, siendo fiel reflejo del compromiso con los valores de transparencia, honestidad y servicio, sirva como modelo de gestión y organización societaria al objeto de orientar el comportamiento de todos los miembros de la organización, sin excepción alguna, en función del cargo o funciones que se tengan encomendadas.

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Especial Cierre de Año EUROAMBROSIAS

Hacemos una valoración de lo que ha sido para nosotros el 2017 y lo que esperamos del 2018

Hola a tod@s,

Hace semanas que despedimos el año 2017, y el balance ha sido más que satisfactorio, superando un año más nuestras expectativas.

Hemos incorporado nuevos miembros a nuestro equipo humano, que es sin duda nuestro mayor activo. Es un orgullo contar con excelentes profesionales y mejores personas, que hacen de EUROAMBROSIAS una gran familia.

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TENDENCIAS GASTRONOMICAS PARA EL 2018

Ya nos hemos comido el año 2017, y estas serán algunas de las nuevas tendencias que veremos en alimentación y bebidas en 2018.

Una de las tendencias que viene consolidándose desde hace varios años es la supremacía de lo verde, lo orgánico y el poder vegetal.  Cada vez encontramos más restaurantes que amplían su carta con verduras, vegetales y legumbres. Y es que, junto con los frutos secos y el arroz, son los alimentos más demandados por los consumidores en restaurantes y tiendas de alimentación.

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Guía Michelin 2018

Hacemos nuestro repaso a la edición 2018 de la Guía Michelin con todas sus novedades.

Un año más comenzamos con nuestro resumen de lo que dio de si la noche más gastronómica del año. Antes de ayer conocimos los elegidos para la nueva edición de la Guía Michelin España & Portugal 2018.


Ángel León (Aponiente) y Jordi Cruz (Abac) han sido premiados con el máximo reconocimiento, y ya lucen su triple estrella Michelin en sus establecimientos. Con estos ya son 11 los restaurantes triestrellados en España: Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.

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ESPECIAL MADRIDFUSIÓN 2017

Repasamos la decimoquinta edición del MadridFusión.

Otro año más, y van 15, se ha celebrado en Madrid el certamen gastronómico MadridFusión. El evento tuvo lugar los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos.

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GUÍA MICHELIN 2017

Hacemos nuestro repaso a la edición 2017 de la Guía Michelin con todas sus novedades.

Ayer mismo se celebró la fiesta de presentación de la Guía Michelin para España y Portugal 2017 en Mas Marroc, la finca de eventos de los hermanos Roca en Girona. Un año más, tenemos que resaltar la importancia mediática que tiene esta publicación para el sector de la restauración, distinguiendo y catapultando con sus famosas estrellas los mejores espacios gastronómicos.

Desde Euroambrosias queremos felicitar a todos los premiados, y en especial a las 21 novedades de la lista que han conseguido su primera estrella o sumar una nueva. También queremos reconocer el mérito que tiene conservarlas y mantenerse en la lista un año más, sin duda el resultado de un gran esfuerzo y trabajo.

De entre las novedades de este año destacan las tres estrellas conseguidas por Lasarte, en Barcelona con Paolo Casagrande al frente de la cocina y bajo el grupo de Martín Berasategui que se convierte así en el cocinero español con más estrellas Michelin, 8 en total.

martin-berasategui-paolo-casagrande-y-joan-carles-ibanez-del-restaurante-lasarte

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¿Qué es el ESCABECHE?

¿Qué es el escabeche?

El escabeche es una técnica  tradicional que consiste en cocinar  los alimentos en vinagre o vino. Debido a esta acidez, antes era una técnica muy habitual para conservar  los alimentos durante largos periodos de tiempo como ocurría con la sal. Actualmente ,aunque se puede seguir utilizando como conserva, el escabeche es muy util para dar un gran sabor a los alimentos.

Es habitual encontrarnos esta forma de preparación en carnes, pescados, verduras y hortalizas por el gran aroma que aporta.

¿Cómo se prepara es escabeche? 

-El escabeche se prepara dorando el producto en una sartén con algo de aceite.

-Cuando el alimento esté un poco dorado -sin llegar a estar cocinado del todo- añadimos una mezcla de 50% agua y 50% vinagre (o vino)  hasta cubrirlo. Para dar más sabor a este caldo se pueden añadir hojas de laurel, dientes de ajo, pimienta y hierbas como tomillo, laurel o romero. Cuanta más variedad de hierbas se añadan, más completo será el sabor.

-Dejamos reducir el caldo a fuego medio durante unos 20 minutos para que el alimento vaya adquiriendo sabor mientras se termina de cocinar. Si la temperatura es muy elevada, corremos el riesgo de que la mezcla se evapore rápidamente.

Lo ideal es consumir el alimento escabechado al día siguiente para que pueda absorber todos los sabores del líquido de escabeche.

Un escabeche casero bien elaborado puede conservarse en la nevera durante varios dias. Te recomendamos que pruebes nuestra Pechuga de Pollo de Corral Escabechada, un gran producto elaborado con esta técnica.

Se puede ver un emplatado de pechuga de pollo de corral escabechada

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Procesos de Fabricación

En Euroambrosias te contamos algunos de los procesos de fabricación que se utilizan en la industria alimentaria. Hoy… “El Abatimiento”.

El Abatimiento es el proceso que consiste en disminuir la temperatura, en el menor tiempo posible, de la comida preparada que se pretende conservar en frio.

El principal objetivo del abatimiento es minimizar el riesgo de proliferación de microorganismos. La mayoría de las bacterias tienen una temperatura óptima de crecimiento entre los +10 º C hasta los + 65º C.

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Pularda, Pollo o Capón

¿Conoces la diferencia que existe entre Pollo, Pularda y Capón?

En Euroambrosias somos apasionados de las aves de calidad. Por eso, queremos contarte las diferencias que existen entre el Pollo de corral, la Pularda y el Capón.

Para empezar, debemos saber que estamos hablando siempre de gallinas y pollos criados para el uso gastronómico.

Cuando hablamos del Pollo en el entorno gastronómico, nos referimos al pollo de corral o pollo de campo, nunca al pollo de granja criado de manera industrial. El pollo de corral es criado en libertad y se alimenta de grano y pequeños insectos. Su carne es tersa y fibrada. La edad de sacrificio es a partir de los 5 meses, y el peso suele oscilar entre 1,5 y 3 kg.

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